Codzienny francuski chleb pszenny na zakwasie

Edytuj

Przygotowanie

Wpisz tutaj kroki przygotowania przepisu

zakwas 35 g zakwasu 85 gramów mąki pszennej 85 gramów wody

1. Składniki zaczynu mieszamy  10 – 15sekund obr..3-4 , przykrywamy i zostawiamy do przefermentowania na noc w temperaturze pokojowej.

2.      Mąki mieszamy, dodajemy zakwas, sól rozpuszczoną w części wody. Wodą dodajemy stopniowo, mieszając i sprawdzając konsystencje. Ciasto wyrabiamy  10 minut interwał , powinno być elastyczne i gładkie, ale niezbyt ścisłe.

3. Wyrobione ciasto wkładamy do wysmarowanej olejem miski, przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia na 3-5 godzin, zależnie od temperatury, powinno podwoić swoją objętość.

4. Wyrośnięte wyjmujemy krótko na blat, odgazowujemy i formujemy bochenek.

5. Wkładamy do koszyka- form  wysypanego mąką i odstawiamy przykryte jeszcze raz do wyrośnięcia, ponownie do podwojenia objętości. Można w tej fazie wstawić do lodówki, będzie miał wtedy ładniejszą, równą strukturą. W temperaturze pokojowej chleb potrzebuje od 2 do 4 godzin.

6. Piekarnik rozgrzewamy do 230°C, naparowujemy i wkładamy chleb po uprzednim nacięciu ostrym nożem, na rozgrzany kamień lub blachą. Pieczemy do zbrązowienia skórki 30 do 35 minut. Studzimy na kratce.