Chleb pszenny na zakwasie

Przygotowanie

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA ZACZYNU







1. W miseczce wymieszać mąkę, wodę i aktywny zakwas (ciasto będzie miało konsystencję gliny), przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na 12 godzin.







SPOSÓB PRZYGOTOWANIA CIASTA CHLEBOWEGO







2. Po 12 godzinach do naczynia miksującego włożyć mąkę i wodę, wyrobić 45 s/"Ciasto" Wyjąć z naczynia miksującego i odstawić na godzinę.







3. Do naczynia miksującego dodać cały zaczyn, sól, zarobioną mąkę z wodą i wyrobić 1.5 min/"Ciasto" Przełożyć do miski wysmarowanej olejem (aby ciasto nie przywierało), przykryć folią spożywczą lub pokrywką i wstawić do piekarnika z włączoną lampką na 50 minut.







4. Mokrymi rękami złożyć ciasto z czterech stron jak kopertę (aby się odpowietrzyło), zostawić przykryte w piekarniku na kolejne 50 minut.







5. Ciasto ponownie złożyć mokrymi rękami i podzielić na pół ostrym nożem lub kopystką , przełożyć do 2 keksówek ok. 30 cm. Zostawić w piekarniku do wyrastania na około 2 godziny.

6. Po tym czasie ustawić piekarnik na 240 stopni i piec 40min.






WSKAZÓWKI





W celu uaktywnienia zakwasu należy do niego dodać 2 czubate łyżki mąki żytniej (typ 2000 lub świeżo zmielone w Thermomixie żyto 100-300 g 1 min/obr.10) oraz 2 łyżki wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Po tym czasie mamy aktywny zakwas, 2 łyżki używamy do przepisu a pozostałą część chowamy do lodówki. Przed kolejnym pieczeniem zakwas należy wyjąć z lodówki na ok. 2 godziny, aby nabrał temperatury pokojowej i postępować jak wyżej czyli dodać mąkę żytnią, wodę zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.





Jeżeli będziemy piec rzadziej niż raz w tygodniu to należy dokarmić zakwas według powyższych wskazówek i ponownie schować do lodówki.







Przepis powstał w oparciu o książkę „Chleb” Jeffreya Hamelmana.