Forum PORADNIK przygotowania dań mięsnych
Wpisy:
Ciekawostka - własciwości ANANASA.
Co z tym ananasem? *Bromelina* zawarta w ananasie sprawia że mięso marynowaneplastrami ananasa przed gotowaniem czy pieczeniem będziebardzo kruche (bromelina to enzym który "nadtrawia" białko).Uzywaj więc ananasa (albo kiwi) w gulaszu i pieczeniach, tamwszędzie gdzie masz solidny kawał mięcha albo chcesz żebybyło *kruche*.
Wpisy:
Swietne 
Potwierdzam :) Ja czasem uzywam rekawa do pieczenia, jak mam wiekszy kawal miecha i musze robic w piekarniku. Wychodzi calkiem calkiem 
Zycie jest po to by tanczyc !!! Mozna na parkiecie i ... w kuchni 
Wpisy:
Świetne porady i wytłumaczenie, niektóre rzeczy wiedzałam ale nigdy sie nie zastanawiałam dlaczego. Super dziękuję :D :D :D
Wpisy:
:DNo ja też i od teraz nie jest takie suche . :D
Wpisy:
O a tego nie wiedziałam - zawsze go wyciągam do wystudzenia i już dzięki Haniu zapamiętam i zastosuje bo często piekę na kanapki :D
Zapraszam do odwiedzenia mojego bloga http://kulinarneszalenstwamaniusi.blogspot.com/
Dziękuję
Wpisy:
Dorzucam Wam sprawdzony chwyt na soczystego schaba.Jak wiadomo pieczony lub gotowany schab jest suchy ,a wystarczy po obróbce gorący zawinąć ciasno w folię aluminową i zostawić do całkowitego wystygnięcia.POLECAM!!! UWAGA nie zostawiamy zawiniętego stale we folię ,bo się nam popsuje ,ale się wymądrzam hihihi (chyba o tym wiemy) 
Wpisy:
Też tak myśle
Wpisy:
Wpisy:
:)Gabi jeżeli w pojemniczku zamarnujesz to z blachą jak najbardziej po Twojemu będzie dobrze :D
Wpisy:
Gabrysiu, świetny pomysł a tym watkiem :D Na pewno i ja coś tu dorzucę :D Tylko przeszukam zeszyty Babci
Wpisy:
Swietna sprawa, Gabrysiu, dzieki
Zycie jest po to by tanczyc !!! Mozna na parkiecie i ... w kuchni
Wpisy:
Super porady, bardzo przydatne na codzien. :D dziekuje Gabrysiu i Haniu :D
Zapraszam do odwiedzenia mojego bloga http://kulinarneszalenstwamaniusi.blogspot.com/
Dziękuję
Wpisy:
HANIU, super porada.. Czy mozna tę blachę posmarowac i posypac przyprawa tuż przed pieczeniem? Ja nie mam tyle miejsca w lodówce, żeby wlożyć blaszkę. Mięsko zaś zamarynuję w pojemniczku i wyłożyłabym dopiero na blachę do upieczenia. Może chyba tak być?
Wpisy:
Gabrysiu dziękuję za ten poradnik i za wszystkie komentarze
Wpisy:
:)Moja rada na pieczonego kurczaka(ćwiartki, pałki, skrzydełka , udka):spód blachy natrzyj olejem,posyp ulubioną przyprawą(w moim przypadku curry),ułóż obsypane przyprawą do drobiu części i przykryj folią spożywczą oraz aluminiową i odstaw w chłodne miejsce (lodówka ,chłodnia) na kilka -kilkanaście godzin.Rozpiętość jest duża bo im dłużej tym lepiej .Minimum to 4godz.Wstawimy do zimnego piekarnika nie zapominając zdjąć folii spożywczej.A o tym nigdy nie zapomnimy ,bo tuż przed wstawieniem smarujemy (polewamy)łyżką miodu (nie sztucznego)każdy element i posypujemy ostrą papryką(chili ja mam zrobioną własnoręcznie). Przykrywamy z powrotem folią aluminiową i siup do piekarnika.180*C opcja termoobieg na około 1,5godz.Jak zawsze trzeba sprawdzić ,bo czas zależy od mięsa .Inaczej będą piekły się skrzydełka ,a inaczej ćwiartki .Ja czas podaję dla ćwiartek.Jeżeli nie masz miodu posyp brązowym cukrem.Zakochasz się w tym smaku.Gwarantuję 
Wpisy:
:DGabi dzięki za ten poradnik :D
Wpisy:
Jeszcze kilka porad:
Mięso duszoneJeżeli robisz *gulasz* wołowy dodaj do niego pół łyżeczkiproszku do pieczenia. Mięso będzie kruche i bogate w smaku.> Pieczeń duszona wyjdzie *lepsza* jeżeli dodasz do niej pokrojone kiwi albo kawałek ananasa.
Pieczeń będzie miała brązową skorupkęjeżeli posmarujesz ją musztardą zmieszaną z *miodem*.Podlewaj ją wyłącznie gorącym płynem! Zimny sprawi że będzietwarda! Po upieczeniu musi się wystudzić i "odpocząć".Najlepiej gdyby odpoczywała w jakimś sosie, zyska dodatkowysmak
Jeżeli robisz panierkę do kotletów, spróbuj zmieszać z bułką tartą *mielone* orzechy, parmezan,mak, sezam, pokruszone chipsy, krakersy albo nasionasłonecznika. Pamiętaj żeby smażyć od razu po panierowaniu,inaczej panierka nasiąknie i stanie się twarda po usmażeniu.
Tłuszcz w którym będziesz smażyć mięso (oliwa, olej, smalec)ma właściwą temperaturę jeżeli po *zanurzeniu* w nim łyżkitworzą się wokół pęcherzyki powietrza. Położenie mięsa nazimny tłuszcz sprawi że będzie się gorzej piekło i naciągnietłuszczu.
Wpisy:
Wklejam tutaj kilka porad dotyczacych przygotowania mięsa do różnych dań.
Mięso gotowaneMięso do gotowania *należy* wkładać do wrzącej a nie dozimnej wody. Pory zamkną się natychmiast i smak pozostanie wmięsie. Dokładnie odwrotnie trzeba robić w przypadkubulionów i zup - wkładać mięso do zimnej wody bo jego smakma przejść do *zupy*.> A gdy chcesz je wyjąć i pokroić na porcje poczekaj aż *wystygnie*. Jeżeli pokroisz gorące stanie siętwarde i łykowate.Aha. Dodaj do gotowania plasterek cytryny albo troszkę octu- gotowane mięso będzie wówczas bardziej kruche.> Mięso smażoneWysmażenie steków czy polędwic poznasz widelcem gdy jenaciśniesz. Jeżeli nie powstanie zagłębienie - znaczy żemięso jest średnio *wysmażone*. Gdy robi się dołek ale pochwili znika - jest jeszcze różowe w środku. Jeżeli dołekpozostaje - jest krwiste (prawie surowe).> Pieczenie, polędwice i steki trzeba *szybko* smażyć Wyłącznie na dużym ogniu i bardzo rozgrzanym tłuszczu,równomiernie z każdej strony. Chodzi o to, żeby zamknąć porymięsa i zatrzymać sok. Wtedy mięso będzie smaczne i kruche.
Alu, w kontekście tej rady gotowania mięs, czy próbowałaś własnie w ten sposób gotować w/g Twojego przepisu? Co o tym sadzisz?