Forum PORADNIK przygotowania dań mięsnych

Wklejam tutaj kilka porad dotyczacych przygotowania mięsa do różnych dań.

 Mięso gotowaneMięso do gotowania *należy* wkładać do wrzącej a nie dozimnej wody. Pory zamkną się natychmiast i smak pozostanie wmięsie. Dokładnie odwrotnie trzeba robić w przypadkubulionów i zup - wkładać mięso do zimnej wody bo jego smakma przejść do *zupy*.> A gdy chcesz je wyjąć i pokroić na porcje poczekaj aż *wystygnie*. Jeżeli pokroisz gorące stanie siętwarde i łykowate.Aha. Dodaj do gotowania plasterek cytryny albo troszkę octu- gotowane mięso będzie wówczas bardziej kruche.> Mięso smażoneWysmażenie steków czy polędwic poznasz widelcem gdy jenaciśniesz. Jeżeli nie powstanie zagłębienie - znaczy żemięso jest średnio *wysmażone*. Gdy robi się dołek ale pochwili znika - jest jeszcze różowe w środku. Jeżeli dołekpozostaje - jest krwiste (prawie surowe).> Pieczenie, polędwice i steki trzeba *szybko* smażyć Wyłącznie na dużym ogniu i bardzo rozgrzanym tłuszczu,równomiernie z każdej strony. Chodzi o to, żeby zamknąć porymięsa i zatrzymać sok. Wtedy mięso będzie smaczne i kruche.

Alu, w kontekście tej rady gotowania mięs, czy próbowałaś własnie w ten sposób gotować w/g Twojego przepisu? Co o tym sadzisz?

Jeszcze kilka porad:

 Mięso duszoneJeżeli robisz *gulasz* wołowy dodaj do niego pół łyżeczkiproszku do pieczenia. Mięso będzie kruche i bogate w smaku.> Pieczeń duszona wyjdzie *lepsza* jeżeli dodasz do niej pokrojone kiwi albo kawałek ananasa. 

 Pieczeń będzie miała brązową skorupkęjeżeli posmarujesz ją musztardą zmieszaną z *miodem*.Podlewaj ją wyłącznie gorącym płynem! Zimny sprawi że będzietwarda! Po upieczeniu musi się wystudzić i "odpocząć".Najlepiej gdyby odpoczywała w jakimś sosie, zyska dodatkowysmak

 Jeżeli robisz panierkę do kotletów, spróbuj zmieszać z bułką tartą *mielone* orzechy, parmezan,mak, sezam, pokruszone chipsy, krakersy albo nasionasłonecznika. Pamiętaj żeby smażyć od razu po panierowaniu,inaczej panierka nasiąknie i stanie się twarda po usmażeniu.

Tłuszcz w którym będziesz smażyć mięso (oliwa, olej, smalec)ma właściwą temperaturę jeżeli po *zanurzeniu* w nim łyżkitworzą się wokół pęcherzyki powietrza. Położenie mięsa nazimny tłuszcz sprawi że będzie się gorzej piekło i naciągnietłuszczu.

Gabi dzięki za ten poradnik

Moja rada na pieczonego kurczaka(ćwiartki, pałki, skrzydełka , udka):spód blachy  natrzyj olejem,posyp ulubioną przyprawą(w moim przypadku curry),ułóż obsypane przyprawą do drobiu części i przykryj folią spożywczą oraz aluminiową i odstaw w chłodne miejsce (lodówka ,chłodnia) na kilka -kilkanaście godzin.Rozpiętość jest duża bo im dłużej tym lepiej .Minimum to 4godz.Wstawimy do zimnego piekarnika nie zapominając zdjąć folii spożywczej.A o tym nigdy nie zapomnimy ,bo tuż przed wstawieniem smarujemy (polewamy)łyżką miodu (nie sztucznego)każdy element i posypujemy ostrą papryką(chili ja mam zrobioną własnoręcznie). Przykrywamy z powrotem folią aluminiową i siup do piekarnika.180*C opcja termoobieg na około 1,5godz.Jak zawsze trzeba sprawdzić ,bo czas zależy od mięsa .Inaczej będą piekły się skrzydełka ,a inaczej ćwiartki .Ja czas podaję dla ćwiartek.Jeżeli nie masz miodu posyp brązowym cukrem.Zakochasz się w tym smaku.Gwarantuję

Gabrysiu dziękuję za ten poradnik i za wszystkie komentarze

HANIU,  super porada..  Czy mozna tę blachę posmarowac i posypac przyprawa tuż przed pieczeniem? Ja nie mam tyle miejsca w lodówce, żeby wlożyć blaszkę. Mięsko zaś zamarynuję w  pojemniczku i wyłożyłabym dopiero na blachę  do upieczenia. Może chyba tak być?

Super porady, bardzo przydatne na codzien.  dziekuje Gabrysiu i Haniu

świetny pomysł

Swietna sprawa, Gabrysiu, dzieki

Cieszę się, że mogę pomóc.

Gabrysiu, świetny pomysł a tym watkiem   Na pewno i ja coś tu dorzucę   Tylko przeszukam zeszyty Babci   

Gabi jeżeli  w pojemniczku zamarnujesz  to z blachą jak najbardziej po Twojemu będzie dobrze

Super te porady     

Też tak myśle

świetne porady

Dorzucam Wam sprawdzony chwyt na soczystego schaba.Jak wiadomo pieczony  lub gotowany schab jest suchy ,a wystarczy po obróbce gorący zawinąć ciasno w folię aluminową i zostawić do całkowitego wystygnięcia.POLECAM!!! UWAGA nie zostawiamy zawiniętego stale we folię ,bo się nam popsuje ,ale się wymądrzam hihihi (chyba o tym wiemy)

O a tego nie wiedziałam - zawsze go wyciągam do wystudzenia i już dzięki Haniu zapamiętam i zastosuje bo często piekę na kanapki

No ja też  i od teraz nie jest takie suche .

Świetne porady i wytłumaczenie, niektóre rzeczy wiedzałam ale nigdy sie nie zastanawiałam dlaczego. Super dziękuję

Swietne   Potwierdzam   Ja czasem uzywam rekawa do pieczenia, jak mam wiekszy kawal miecha i musze robic w piekarniku. Wychodzi calkiem calkiem

Ciekawostka - własciwości ANANASA. 

 Co z tym ananasem? *Bromelina* zawarta w ananasie sprawia że mięso marynowaneplastrami ananasa przed gotowaniem czy pieczeniem będziebardzo kruche (bromelina to enzym który "nadtrawia" białko).Uzywaj więc ananasa (albo kiwi) w gulaszu i pieczeniach, tamwszędzie gdzie masz solidny kawał mięcha albo chcesz żebybyło *kruche*.