3
  • thumbnail image 1
  • thumbnail image 2
  • thumbnail image 3
Wyślij do wydruku
[X]

Wyślij do wydruku

Chleb żytni na zakwasie


Wydrukuj:
4

Składniki

8 osoba/osoby

Zakwas żytni

  • 500 g letniej wody
  • po 50 g na "dokarmianie" w kolejnych dniach mąki żytniej typ 2000
  • po 50 g na "dokarmianie" w kolejnych dniach letniej wody
  • 500 g Maki żytniej typ 2000

Ciasto chlebowe

  • około 1000 g aktywnego zakwasu żytniego, używamy zakwas co najmniej po 12 godz.od ostatniego dokarmiania lub tuż przed dokarmianiem
  • 350 g letniej wody
  • 610 g mąki pszennej
  • 40 g soli
  • 50 g domowego musli, (płatki owsiane, otręby pszenne, otręby żytnie, rodzynki, siemię lniane) plus dodatkowa porcja do wysypania posmarowanych margaryną keksówek
  • 50 g łuskanych pestek słonecznika
  • ok.100 g margaryny do wysmarowania keksówek
  • 6
    175h 0min
    Czas całkowity 175h 0min
    Pieczenie / Gotowanie
  • 7
    Średni
    Czas całkowity
  • 8
    Appliance TM 5 image
    Przepis jest tworzony dla
    TM 5
    Uwaga! Naczynie miksujące TM5 ma większą pojemność niż TM31 (pojemność 2,2 litra zamiast 2 litrów naczynia TM31). Ze względów bezpieczeństwa nie można korzystać z przepisów na Thermomix TM5 do gotowania w modelu TM31 bez dostosowania ilości składników. Ryzyko oparzenia pryskającymi gorącymi płynami: Nie przekraczać maksymalnej ilości i przestrzegać oznaczeń poziomu w naczyniu miksującym!
5

Przygotowanie

    Zakwas żytni
  1. I dzień - 500g mąki wymieszać dokładnie z 500g wody. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.

    II dzień - "dokarmić" zakwas 50g mąki i 50g wody. Wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. W ciągu dnia można przemieszać łyżką, jeśli jest taka możliwość.

    III-VII dzień - powtórzyć czynności z dnia II.

    VIII dnia zakwas gotowy do użycia.

  2. Ciasto chlebowe
  3. 1) Wszystkie składniki (poza pestkami słonecznika) włożyć do Closed lid. Przy pomocy kopystki wyrobić ciasto 6 min.30 sek./Dough mode. Przełożyć zawartość do dużej miski.

    2) Dodać pestki słonecznika. Wymieszać kopystką. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto jest ciężkie i rośnie wolniutko; 4 godziny lub do momentu aż powiększy swoją objętość o połowę.

    3) Keksówki (wymiary 30x12 cm; wysokość 7,5 cm) wysmarować na grubo margaryną, następnie obsypać domowym musli. Podzielić ciasto na dwie równe części i wlać do połowy wysokości każdej z keksówek.

    4) Mokrą dłonią wyrównać powierzchnię chlebów, nakryć ściereczką i zostawić w cieple do wyrośnięcia - na 30-60 minut. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 200ᵒC.

    5) Wstawić keksówki na ruszt w dochówcei piec 60 minut lub do tzw. "suchego patyczka".

      Jeśli ktoś nie lubi przypieczonej skórki chleba, to w połowie czasu pieczenia, należy nakryć blaszki aluminiową folią.

    6) Po upieczeniu wyjąć chleb z foremek i ułożyć na ruszciew dochówce (wyłączonej) do "dosuszenia" na około1,5 godziny.

    Ostudzić.

  4. UWAGA!
  5. Chleb jest kwaskowaty za sprawą zakwasu. Można zmniejszyć ilość zakwasu, zamieniając go mąką pszenną.

  6. Warianty
  7. W punkcie 2) można dodać pestki dyni, suszoną żurawinę, suszoną śliwkę - wg własnych upodobań.

10

Akcesoria, których potrzebujesz

11

Porady

Mój chleb pieczony był w piekarniku z opcją "grzejnik góra-dół".


Ten przepis został stworzony przez użytkownika Przepisowni i nie jest przetestowany przez Vorwerk Polska, tym samym Vorwerk nie może odpowiadać za efekt końcowy przepisu. W razie niejasności prosimy korzystać ze wskazówek zawartych w instrukcji obsługi i książce podstawowej.

INNI UŻYTKOWNICY POLUBILI PODOBNE PRZEPISY…


Komentarze

Odpowiedz
  • Mikolina,  mam nadzieję, że

    Zgłoszony przez Jolanta Bakłażec na czerwca 27, 2015 at 21:49.

    Mikolina,  mam nadzieję, że Tobie posmakuje. Tylko przypominam będzie  kwaskowaty, a jeśli ktoś nie lubi przypieczonej skórki, należy przykryć chleb w połowie pieczenia folią aluminiową. Pozdrawiam i dziękuję  za doskonałą ocenę.

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Zakwasu zostało około

    Zgłoszony przez Jolanta Bakłażec na czerwca 27, 2015 at 21:39.

    Zakwasu zostało około 100-150g i dokarmiałam do uzyskania 1000g, tylko wtedy 3 dni,  bo był mocny dzięki pozostawionej bazie, czyli tych 100-150g.

    Wspomniałam w opisie, że chleb będzie długo wyrasta.  Maaadiii, masz rację, na drożdżach rośnie szybciej i jest pulchny, ale nie jest to już naturalne tak zdrowe. Każda Twoja uwaga jest jednak cenną. 

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Radekfoto mój jest z 1000g i

    Zgłoszony przez Jolanta Bakłażec na czerwca 27, 2015 at 21:23.

    Radekfoto mój jest z 1000g i był kwaskowaty, jak napisałam w opisie,  ale mnie to odpowiadało. Możesz dać mniej zakwasu, tylko wydaje mi się,  że będzie trzeba uzupełnić tę ilość wodą, czyli do 1000g plus woda z przepisu. Ewentualnie część zakwasu zastąpić mąką pszenną.  Mam nadzieję, że się  uda. Pozdrawiam.

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Ja też nie spotkałam się z

    Zgłoszony przez AngelinaK na czerwca 26, 2015 at 13:31.

    Ja też nie spotkałam się z taką ilością zakwasu. Do zaczynu na 75 g mąki i 90 g wody daje dwie, trzy łyżki zakwasu. A na drugi dzień mieszam to z 420g mąki żytniej (720 i 2000) i mam stuprocentowo żytni chlebektmrc_emoticons.) I chleb na zakwasie raczej nigdy nie wyrasta jak na drożdżach, a piekłam ich trochę i na zakwasie i na drożdżach.

    Pozdrawiam tmrc_emoticons.)

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • ja miałam to samo i wydaję mi

    Zgłoszony przez wyborcza27 na czerwca 26, 2015 at 10:46.

    ja miałam to samo i wydaję mi się, że tu faktycznie jest za dużo zakwasu. Chyba powinno się robić zaczyn z niedużej ilości zakwasu i po 12 godz dodawać resztę mąki i skłądników do zaczynu, a nie do takiego kilogramowego, kilkudniowego zakwasu... Mój się bardzo kruszył, mimo ze był wilgotny.

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Dzien dobry:)Wczoraj zrobiłam

    Zgłoszony przez maaadiii na czerwca 26, 2015 at 10:25.

    Dzien dobrytmrc_emoticons.)Wczoraj zrobiłam pierwszy raz chlebek wg Pani przepisu .Chlebek wyrastał 4 godziny - za bardzo nie zauwazylam zeby ciasto podwoilo swoją objetośc. Na prawdę zaczęło wyrastac jak juz po tych 4 godz wlaczylam piekarnik. pieklam 60 min na 200C..potem nawet przedluzylam kilka minut poniewaz patyczek byl nadal klejacy jak zanurzyłam go w chlebku. Efekt koncowy: Chlebek ma bardzo twardą skorupkę a w srodku już na 2 dzień jest wilgotny i troszke się klei... chyba tak nie powinien sie zachowywac dobry chleb. Na drożdzach wychodzą mi zupelnie inne , mięciutkie...zrobilam coś zle?Dodam, ze zakwas nie byl dokarmiany przed pieczeniem

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • czy tego zakwasu zostaje coś?

    Zgłoszony przez maaadiii na czerwca 18, 2015 at 10:40.

    czy tego zakwasu zostaje coś? jesli zostaje czy mozna go wykorzystać? pierwszy raz robie zakwas, wiec nie wiem co robić?

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Będzie pyszny Dzięki za

    Zgłoszony przez mikulina na czerwca 17, 2015 at 11:27.

    Będzie pyszny tmrc_emoticons.) Dzięki za przepis

    Mańka - najpiękniejsza z całej wsi tmrc_emoticons.)

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Czy 1000g zakwasu to nie za

    Zgłoszony przez radekfoto na czerwca 11, 2015 at 18:13.

    Czy 1000g zakwasu to nie za duzo???? na 600 g maki? nie wiem czy dobrze zrozumiałam kilo zakwasu???

     

    radekfoto

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Jolanta Bakłażec

    Zgłoszony przez Agary na czerwca 8, 2015 at 20:44.

    Jolanta Bakłażec

    Agary to jest przepis na 2 keksówki - wymiary podałam. Dzięki Tobie uzupełniłam już wpis w przepisie.

    Dziękuję! tmrc_emoticons.)

     

     

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Wyborcza27, tak jak napisałą

    Zgłoszony przez Jolanta Bakłażec na maja 29, 2015 at 15:39.

    Wyborcza27, tak jak napisałą Pani Krysia, "dochówka" to piekarnik. Dziękuję Pani Krysiu za szybką reakcję.

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Agary to jest przepis na 2

    Zgłoszony przez Jolanta Bakłażec na maja 29, 2015 at 15:36.

    Agary to jest przepis na 2 keksówki - wymiary podałam. Dzięki Tobie uzupełniłam już wpis w przepisie.

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Na ile keksówek jest ten

    Zgłoszony przez Agary na maja 26, 2015 at 21:32.

    Na ile keksówek jest ten przepis? Wydaje mi się, że ilość ciasta jest dość znaczna i stąd moje pytanie. 

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • O! To nie słyszałam, ale

    Zgłoszony przez wyborcza27 na maja 26, 2015 at 17:35.

    O! To nie słyszałam, ale warto wiedzieć, dzięki.

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Wyborcza27 "dochówka" to jest

    Zgłoszony przez Grażyna Kamińska na maja 26, 2015 at 15:07.

    Wyborcza27 "dochówka" to jest dawna nazwa piekarnika Love

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Co to jest ta  "dochówka" w

    Zgłoszony przez wyborcza27 na maja 26, 2015 at 10:36.

    Co to jest ta  "dochówka" w piekarniku???

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Betty 81 pewnie masz rację.

    Zgłoszony przez Jolanta Bakłażec na kwietnia 28, 2015 at 19:30.

    Betty 81 pewnie masz rację. Nie jestem specjalistą, ciągle szukam czegoś zdrowego i do nazw nie przywiązuję uwagi. Bardzo dziękuję za cenną uwagę. 

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze
  • Ten chleb nie powinien sie

    Zgłoszony przez Betty81 na kwietnia 28, 2015 at 18:54.

    Ten chleb nie powinien sie nazywać żytnim tylko pszenno- żytnim.

    Zaloguj się lub utwórz nowe konto aby dodawać komentarze