Może palisz drewno, a nie tlisz?
Może masz palenisko z rusztem jak w piecu ? Do wędzarni słabo to się nadaje.
Ja zawsze robię żar, następnie na ten żar kładę rozłupane kawałki drewna tym płaskim do żaru, wtedy drewno się tli i jest dużo dymu
Można też zastanowić się nad kupnem elektryka;
https://pietrzykwedzarnie.eu/kategorie/wedzarnie-elektryczne-z-generatorem-dymu1
Jak tutaj z generatorem dymu.
Takie wędzarnie są zdecydowanie prostsze w obsłudze.